Slow Cooker Oats

  • 1 cup steel cut oats

  • 2 medium apples, peeled & diced (about 2 1/2 cups)

  • 2 cups apple juice

  • 2 cups almond milk (or whatever milk you prefer)

  • 2 tsp pure vanilla extract

  • 1 tbsp ground cinnamon

  • 1/4 tsp ground nutmeg

  • 1/4 teaspoon salt

  • Optional garnishes: cinnamon, chopped nuts, chia/flax seeds

Locate an oven-safe, not-too-shallow baking dish (such as Corning Ware or Pyrex) that will fit in your slow cooker. In the baking dish, place oats, diced apples, apple juice, milk, vanilla, cinnamon, nutmeg, and salt; stir to combine. Carefully place baking dish down in slow cooker and slowly pour water into the bottom of the slow cooker until its level is about 1 inch below the top of the baking dish. Cover and cook on LOW for 8 hours. Stir before serving.

BreakfastJennifer Hummel