Turkey Soft Tacos

  • 1 pound ground turkey

  • 1 tbsp chili powder

  • 1 ½ tsp ground cumin

  • 1 tsp garlic powder

  • 1 tsp onion powder

  • ½ tsp turmeric powder

  • ½ tsp oregano, parsley and basil

  • ½ tsp salt and pepper

  • 1 yellow bell pepper, sliced into strips

  • 1 small onion

  • 1 carrot peeled and grated

  • 1 cup spinach

  • ½ cup black olives

  • Fresh tomatoes, sliced

  • Fresh cilantro, chopped

  • 1 avocado, 8 slices

  • 8 whole wheat wraps, lettuce wraps, or wrap alternative

    Add ground turkey, onion, turmeric, oregano, and salt/pepper to a hot skillet. Stir well to combine. Allow to brown and continue to stir occasionally, until fully cooked through. You can sauté veggies or leave fresh. Warm tortillas and fill with meat and a little bit of each topping. Serves 8.

MainsJennifer Hummel